Home \ Jedzenie
 

Jak ugotować nihari.

 

Ten pikantny, kwaśny posiłek jest bardzo popularny w całej Azji Południowej i jest najbardziej popularny w Pakistanie. Tradycyjny sposób przygotowania obejmował powolne danie nocne lub nawet gotowanie pod ziemią, ale dziś większość ludzi skraca czas gotowania lub używa szybkowaru, aby zapewnić ten sam bogaty smak przez znacznie krótszy czas. Nihari może być podawane o każdej porze dnia i oczywiście możesz zmienić podstawowy przepis zgodnie z fantazją, po prostu użyj innej przyprawy lub innego rodzaju mięsa.

                 

Składniki .

    

Czas przygotowania: 40 minut Czas gotowania: 1,5 do 6 godzin do 6

 

     Proszek Nihari Masala  .

 

Mieszankę przypraw można kupić już w orientalnych sklepach spożywczych

 
     
  • 2 łyżeczki. (10 ml) nasion kopru
  •  
  • 7 zielonych strąków kardamonu
  •  
  • 2 czarne strąki kardamonu
  •  
  • ~ 10 kulek czarnego pieprzu
  •  
  • ~ 9 ząbków
  •  
  • 1,5 łyżki stołowe (22 ml) nasion kminku
  •  
  • 5 cm cynamonu lub 1/2 łyżeczki (2,5 ml) mielonego cynamonu
  •  
  • 1 łyżeczka (5 ml) mielonej gałki muszkatołowej
  •  
  • 1 łyżeczka (5 ml) zmielonego imbiru
  •  
  • 1 liść laurowy
  •  
  • (Zobacz przepis na dodatkowe składniki)
  •  
 

     Bulion  .

 
     
  • 6 filiżanek (1400 ml) wody
  •  
  • 750 g mięsa wołowego lub owczego (owce lub kozy), w tym kości - najlepiej paski lub łopatki
  •  
  • 7,5 ml pasty imbirowej lub drobno startego imbiru
  •  
  • 1,5 łyżeczki (7,5 ml) pasty czosnkowej lub drobno posiekanego czosnku
  •  
  • 1 liść laurowy
  •  
  • 1 bułek cynamonowych
  •  
  • 1 łyżeczka (5 ml) soli
  •  
 

     Sos  .

 
     
  • 1/2 średnich żarówek, obranych i pokrojonych
  •  
  • 1,5 łyżeczki (7,5 ml) pasty imbirowej
  •  
  • 2 łyżeczki (10 ml) pasty czosnkowej
  •  
  • 2 łyżki stołowe (30 ml) mąki pełnoziarnistej
  •  
  • 6 łyżek stołowych (90 ml) wody
  •  
 

     Do dekoracji  .

 

Przygotuj dowolną ilość zgodnie z listą:

 
     
  • Liście świeżej kolendry
  •  
  • 5 lub 6 zielonych papryczek chilli, drobno krojonych
  •  
  • Cienkie plasterki obranego imbiru
  •  
  • Sok z limonki
  •  
         

Procedura .

    

    1      Produkcja sproszkowanej masali (opcjonalnie)  .

    
     
  1.            1      Jeśli nie chcesz mieszać miksu w domu, spójrz na sklepy dla gotowych. Proszek nihari masala jest najczęściej spotykany w sklepach specjalizujących się w kuchni orientalnej, najlepiej indyjskiej i pakistańskiej. Jeśli zdecydujesz się nie mieszać, ale kupisz, możesz przejść od razu do następnego kroku. 
       
    • Możesz także użyć mieszanki przypraw nazywanej garam masala lub masalą pszeniczną , jeśli chcesz.  
    •  
           
  2.  
  3.             2      Nie bój się i dodaj kolejną przyprawę. Każdy szef kuchni miesza mieszankę nihari nieco inaczej, ale większość z nich używa co najmniej jako podstawę tego, co opisaliśmy powyżej. Jeśli nigdy nie spróbowałeś nihari, zalecamy najpierw wypróbowanie tego podstawowego przepisu, a następnie dostosowanie proporcji składników do własnych upodobań. Na przykład chcesz ostrzejszy posiłek, dodaj trochę czerwonej papryczki chili. Przyprawa może być wybrana tak, jak pojawiła się w nihari, która cię kosztowała. Jeśli masz ochotę eksperymentować, rozważ następujące składniki: 
       
    • Oprócz suszonej czerwonej papryczki chilli spróbuj np. Gałki muszkatołowej, anyżu, maku, pieprzu lub soli morskiej.
    •  
    • Więcej egzotycznych przypraw, które mogą być trudne do znalezienia poza Indiami i Pakistanem, to ammur (zielony proszek mangowy) lub lager. Słowo "jeera" używane jest w przypadku kilku rodzajów przypraw i wszystkie one pasują do masy. Czasami jest sprzedawany jako czarny kminek lub rzymski kminek, lub jako mieszanka obu.  
    •  
           
  4.  
  5.             3      W pierwszym sezonie przyprawa jest sucha. Posypujemy kminek i koper włoski do suchej patelni, ciągle mieszając i mieszając. Jeśli zdecydowałeś się dodać suszoną papryczkę chilli i gałkę muszkatołową, dodaj je również. Ogrzewać i nie przerywać mieszania przez około minutę lub dwie do momentu, aż przyprawy będą mocne i nie zaczną zmieniać koloru. 
       
    • Jeśli papryka chili zacznie się wyczerpywać, natychmiast przestań gotować.  
    •  
           
  6.  
  7.             4      Dodaj inne przyprawy i kontynuuj pieczenie. Pozostałe przyprawy nie potrzebują gotować tak długo, więc dodaj je później. Gotuj goździki, pieprzowe kulki, kminek, gałkę muszkatołową, imbir, zarówno kardamon, cynamon i liście laurowe, a także inne przyprawy przez około minutę. Nadal mieszaj. Jeśli zdecydowałeś się użyć innej przyprawy, dodaj ją teraz do patelni. 
       
    • Jeśli pierwsza porcja przypraw jest o wiele ciemniejsza niż reszta, pachnie mocniej i nie chcesz ryzykować pieczeniem, możesz pominąć ten krok i pozostawić pozostałe przyprawy niezanieczyszczone.  
    •  
           
  8.  
  9.             5      Wlać mieszaninę przypraw, z której ekstrahuje się niektóre surowce. Włóż gotowaną mieszankę do robota kuchennego, młynka do przypraw lub zaprawy i zmiażdż go, aż powstanie proszek. Jeśli używałeś twardego kawałka cynamonu, wyciągnij go. Jeśli użyjesz go natychmiast, przyprawisz jednym ostrzem przyprawy. Jeśli nie, zapisz na później. 
       
    • Niektórzy ludzie lubią dodawać trochę proszku chana, który powstaje z soczewicy, ciecierzycy lub grochu. Nie jest to konieczne, jeśli przygotowujesz nihari z mięsem, ponieważ zawiera on wystarczająco dużo białka.
    •  
           
  10.  
  11.             6      Przechowuj proszek masala. Natychmiast używaj go lub potrząśnij w zapieczętowanym pojemniku. Dodaj do mieszanki liść laurowy, aby nadać mu niepowtarzalny smak. Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu lub w lodówce, jeśli nie planujesz spożywać przypraw w ciągu kilku dni.                 
  12.  
             

    2      Przygotowanie bulionu  .

    
     
  1.             1      Przynieś 6 filiżanek (1400 ml) wody do wrzenia. Wlej wodę do dużego garnka zupy. Zaczekaj, aż zacznie się gotowanie.       
  2.  
  3.             2      Dodaj 750 g mięsa do wyboru. Najczęściej nihar jest zrobiony z pulpy bukowej lub pasków naramiennych, ale owce, kozy lub zwierzęta łowne są również bardzo popularne. Czerwone mięso, jeśli to możliwe z kości, da ci pełniejszy, bardziej wyrazisty smak potraw, z powodu bulionu uwalnianego do bulionu. 
       
    • Jeśli nie możesz dostać mięsa i kości, używaj około 450-550 g mięsa bez kości.  
    •  
           
  4.  
  5.             3      Dodaj przyprawę do bulionu. Możesz użyć wszystkich przygotowanych przypraw, które są częścią bulionu w tym samym czasie. Nie musisz się martwić o wybór przyprawy, którą lubisz i pasuje do masali, lub możesz zainspirować się naszymi wskazówkami poniżej. Należą do nich 1,5 łyżeczki pasty imbirowej, 1,5 łyżeczki pasty czosnkowej, 1 liść laurowy, 1 filiżanka cynamonu i 1 łyżeczka soli.       
  6.  
  7.             4      Pozostaw czas gotowania na kilka godzin i dodaj wodę, jeśli to konieczne. Ponownie zagotować, następnie obniżyć temperaturę i gotować mięso w umiarkowanych lub niskich temperaturach, aż zmiękną. Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz zrobić to przez godzinę, ale jeśli chcesz mieć bordowy smak, będziesz potrzebować co najmniej dwóch godzin lub więcej. Aby uzyskać maksymalny efekt, gotuj na kuchence przez sześć godzin lub przez 2 godziny w papryce. 
       
    • Regularnie sprawdzaj poziom wody i dodawaj więcej, jeśli to konieczne. Mięso należy zawsze zanurzać pod wodą.
    •  
           
  8.  
  9.             5      Natychmiast spożywaj lub przechowuj na później. Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i przechowuj bulion, zanim ostygnie. Jeśli w tym samym dniu ugotujesz resztę nihari, wyciągnij mięso przez perforowaną łyżkę i wylej 4 szklanki (950 ml) bulionu do natychmiastowego użycia.  
       
    • Przed przechowywaniem i wyrzuceniem wyciągnij liść laurowy i cynamonową bułkę.
    •  
           
  10.  
             

    3      Zakończ jedzenie  .

    
     
  1.             1      Spalić olej lub ghee. Umieść 4 łyżki (60 ml) ghee w dużej głębokiej misce lub użyj średnio lub wysoko wrzącego oleju, takiego jak orzeszki ziemne lub słonecznik. Ogrzać do średniego ciepła. 
       
    • Nie używaj oliwy z oliwek, która mogłaby łatwo zapalić się w takich temperaturach.  
    •  
           
  2.  
  3.             2      Dodaj cebulę, a następnie czosnek i imbir. Pokrój połowę cebuli lub całkowicie ją pokrój, w zależności od upodobań. Włóż do garnka, następnie dodaj dwie łyżeczki czosnku i jedną minutę lub dwie później dodaj 1,5 łyżeczki imbirowej pasty. 
       
    • Pomyśl o dodaniu do surowców używanych do bulionu. Wszystkie składniki można znaleźć we wprowadzeniu do tego artykułu.
    •  
           
  4.  
  5.             3      Dodaj 1 szklankę (250 ml) bulionu. Dodaj bulion, który natychmiast przechowywałeś do smażonych warzyw. Przykryj patelnię i odstaw do kuchenki w niskiej temperaturze przez około 5 do 6 minut lub do momentu, w którym prawie wszystkie płyny wyparują z patelni, w zależności od tego, co dzieje się wcześniej.        
  6.  
  7.             4      Dodaj mięso i przyprawy. Wyciągnij mięso z bulionu i dodaj do zawartości miski. Wymieszaj masalę w proszku, niezależnie od tego, czy zrobiłeś to sam, czy kupiłeś przed zmieszaniem ze sklepu. Wydawaj mięso z przyprawami. 
       
    • W razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu, aby zanurzyć całe mięso.
    •  
           
  8.  
  9.             5      Pokrój mięso. Pozostaw mięso na około minutę lub dwie ze wszystkich stron na średnim ogniu. Konieczne może być obrócenie mięsa więcej niż raz, jeśli zostanie pokrojone na duże lub nieregularne kawałki.       
  10.  
  11.             6      Dodaj pozostałe 3 kubki bulionu, przykryj pokrywką i dalej gotuj. Dodaj wszystkie buliony, które odłożysz wcześniej. Lekko wymieszaj z mięsem i przyprawami, a następnie przykryj patelnię i pozostaw do ostygnięcia przez około 10 minut w niskiej temperaturze.       
  12.  
  13.             7      Wymieszać mąkę i wodę i dodać do zawartości patelni. Umyć 2 łyżki stołowe (30 ml) mąki z 6 łyżkami stołowymi (90 ml) mąki do uzyskania gładkiej pasty. Wklej pastę do mięsa na patelni. Ponownie przykryj i gotuj jeszcze przez 10-15 minut. Jeśli szalka jest sucha, dodaj wodę w razie potrzeby.       
  14.  
  15.             8      Wyjąć z pieca i udekorować przed podaniem. Paski imbiru i liście kolendry są często dodawane do nihari w celu dodania koloru i smaku. Kiedy wyciskasz kawałek limonki lub cytryny do każdej miski, jedzenie będzie bardziej kwaśne i pikantne. 
       
    • Podawaj z ryżem, talerzami nagan lub innymi ciastami.
    •  
           
  16.  
             

Wskazówki .

    
     
  • Nihari jest często podawany z magazem (smażonym móżdżkiem) lub nali (clam).  
  •  
             

Rzeczy, których potrzebujesz .

    
     
  • Ciężki garnek zupy
  •  
  • Duża rondla
  •  
  • Szczypce lub perforowana łyżka
  •  
  • Trzepak lub duża łyżka
  •  
  • Nóż kuchenny
  •  
  • Miarka
  •  
  • Łyżki pomiarowe
  •  
  • Robot kuchenny, młynek do przypraw lub moździerz i tłuczek
  •  
  • Piec
  •  
  • Widły lub buraki
  •  
          (10)                     
Jedzenie popularny:
Jak zamrozić zboże.

Jak zamarynować indyka w roztworze soli.

Jak zamrozić ser.

Jak przygotować koktajl truskawkowy.

Jak zmiękczyć wieprzowinę.

Jak smakować stek.

Jak upiec plasterki migdałów.

Jak zrobić chipsy bananowe.

Jak zrobić marmolady.

Jak oczyścić wodę.

Jak wysuszyć zioła.

Jak przygotować i gotować łososia.

Jak ugotować smażony ryż z kurczakiem.

Jak zachować bazylię.

Jak zrobić rum.

Jak ugotować słoik.

Jak sprawdzić, czy ananas jest dojrzały.

Jak upiec słodkie ziemniaki.

Jak gotować stek z żeberka.

Jak przygotować sałatkę z tuńczyka.

Jak ugotować chow mein.